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红烧麻辣鸡翅
2008-08-30
把买来的鸡翅清洗干净,姜切片,红干椒切段,备少许花椒,八角.桂皮.
锅内加食用油烧热放入两调羹白糖,烧到白糖变红起沫,倒入鸡翅放进备料一起翻炒,到鸡翅全部变色放盐搅动几下,加入一大碗水盖上锅盖开始焖,两分钟后开小火继续焖半个小时
出锅装盘,这样烧出来的鸡翅麻辣香味很诱人
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五香猪尾
2008-08-30
材料：猪尾3-5条 生抽 五香粉 花椒 生姜 葱段 白糖或冰糖 盐 香油 辣椒酱
1.先准备卤汤:生抽加水按1：1的比例，卤汤一定要淹过猪尾，加入10克五香粉，
喜欢味道浓郁的可加多点五香粉，再加少许糖或冰糖，盐，葱段，大块的姜，用
中火煮开。
2.好了，卤汤准备好了，将猪尾放入开水中飞水分钟后捞出，冲冷水，然后放入
准备好的卤汤里。先用大火煮沸后，改用中火卤15分钟，再小火卤20分钟，好了， ... -
咖喱牛肉
2008-08-30
【原料】
牛肉200克，蒜茸1.5克，辣椒末2.5克，葱粒1.5克，姜米1克，芡汤20克，湿淀粉7.5克，麻油0.05克，油500克，油咖喱15克。
【制作过程】
1、用芡汤、湿淀粉、麻油调匀为碗芡。
2、 放油500克，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分，把镬放回炉上，将料头、油咖喱放在镬中爆香，放进牛肉，把碗芡倒入，加上包尾油2.5克炒匀上碟便成。 -
盐酥鸡块
2008-08-30
【原料】
鸡胸700克，生菜100克，红薯粉200克，椒盐粉、酱油、葱各15克，糖、酒各25克，大蒜10克，盐、姜各5克，胡椒粉、味精各1克，鸡蛋1个，油1000克。
【制作过程】
1、鸡胸洗净剁成小块，先把酱油、糖、精盐、酒、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜、大蒜、味精放入容器中搅拌匀后，将鸡块拌腌10分钟；
2、腌好的鸡块每块沾上干红薯粉待用；油加热后投入沾好红薯粉的鸡块，中火油炸，炸至呈金黄色时即可捞出，排入铺好生菜的盘中，沾椒盐食用。
【特... -
沙茶牛肉
2008-08-30
【原料】
牛里脊肉350克，洋葱100克，沙茶酱50克，味精1克，蒜末10克，盐2克，油50克。
【制作过程】
1、将牛肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10厘米，盛于盘中，把生菜分盛两盘；
2、将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗，把其中一碟以二汤汤50克和匀，也分成两碗；
3、餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。
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花菇田鸡
2008-08-30
【原料】
去皮田鸡腿400克，水发花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒、精盐、湿淀粉各5克，鸡汤250克，熟猪油100克。
【制作过程】
1、田鸡腿开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味，水发花菇去蒂洗净；
2、取碗一只，将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用1只盘子盛好，上笼旺火蒸15分钟取出，拣出花菇；
3、将蒸田鸡的原汁滗入锅内，田鸡腿翻扣在盘中，花菇排围在四周，锅中汤烧开后用湿淀粉... -
蟹粉排鸡腰
2008-08-30
【原料】
河蟹350克、鸡腰150克、鸡汤750克、10克大葱、5克姜、1克胡椒粉
【制作过程】
1、河蟹治净蒸熟，取蟹肉、蟹黄和蟹油，鸡腰汆熟去皮。
2、用葱姜呛锅，下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡腰略炒，加鸡汤、调料，炒至入味勾芡淋香油装盘即可。
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龙凤酸辣汤
2008-08-30
原料】
熟鳝丝100克，熟鸡脯丝100克，香菇丝100克。
【制作过程】
1、葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味；
2、加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成。
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酱汁鸭方
2008-08-30
【原料】
净雏鸭750克。 毛芋30克。绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、甜面酱20克。
【制作过程】
净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪。砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样。毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块。将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上...
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